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Croquettes de Tofu à la Parmigiana

Dernière mise à jour : 26 sept. 2023

Donne 4 portions


Ni vu ni connu. En d'autres mots, votre famille n'aura pas pantoute l'impression de manger du tofu. C'est bon, c'est croustillant. On en veut encore et encore. Et en plus... ça ne coûte pas cher à faire !!!




Vous pouvez servir cette recette avec des pâtes au pesto ou encore avec



INGRÉDIENTS :

  • 1 bloc de tofu extra ferme (400 g)

Pour la marinade:

  • 1 œuf

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à soupe de fines herbes à l'italienne

  • Sel et poivre

  • 2 gousses d'ail haché

Pour la panure:

  • 3/4 de tasse de chapelure italienne

  • 1/4 de tasse d'huile (olive ou canola)

Pour la garniture:



MÉTHODE


  1. Préchauffer le four à 425 F.

  2. Retirer le tofu de son emballage, bien l'égoutter puis l'enrober de papier absorbant et réserver quelques minutes (le temps d'effectuer les étapes suivantes).

  3. Dans un récipient moyen, fouetter à l'aide d'une fourchette les ingrédients "pour la marinade".

  4. Dans un bol peu profond ou une assiette à tarte, verser la chapelure.

  5. Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin ou d'une feuille de silicone.

  6. Couper le tofu en rectangle d'un centimètre d'épais. Généralement je coupe le bloc en deux puis chaque demi en 3 (pour un total de 6 à 8 tranches de tofu par bloc en moyenne).

  7. Enrober les morceaux de tofu de la marinade, puis enrober les de chapelure et déposer les sur la plaque à biscuits. Répéter pour chaque morceaux.

  8. Dans une grande poêle, verser l'huile et la chauffer à feu vif.

  9. Faire dorer chaque morceau pendant 1 minute de chaque côté puis les redéposer dans la plaque à biscuits. (On veut que la chapelure devienne croustillante et dorée).

  10. Couvrir chaque morceau de sauce tomates (1 grosse cuillère à soupe) et de fromage (au goût).

  11. Enfourner 5 à 10 minutes selon votre préférence de dorure pour le fromage.

  12. Servir !N'hésitez pas à rajouter de la sauce !

CONSEILS DE LA CHEFFE:


C'est pas un secret, j'aime "prendre de l'avance" et avoir des "bases" alimentaires au congélo. Ces croquettes de tofu n'en font pas exception. Si je souhaite préparer des croquettes en extra, j'effectue les étapes 1 à 9 sans les gratiner et les couvrir de sauce. Je congèle seulement les croquettes. Puis au moment venu, je mets mes croquettes congelées sur une plaque et j'effectue les étapes 10 à 12 ! La cuisson sera d'environ 15 minutes au four puisque le tofu sera congelé. Une autre belle façon d'économiser du temps !




Photographe @catherine_dumas

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Cheffe culinaire Justine Reid

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Sous-chef culinaire @saramc_17

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Stylisme culinaire et direction artistique @catherine_dumas








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