Fait cocasse: j’aime les soirées « vins et fromages », mais je n’aime pas le fromage… ou devrais-je dire je n’aime pas tous les fromages. En d’autres mots, du fromage dans une recette, sur une pizza ou très bien cuisiner, j’adore. Mais il serait étonnant de me voir manger un morceau de fromage plus goûteux.
Par contre, j’ai un amour inconditionnel envers le brie: je le décris comme versatile, crémeux et gourmand. C’est vrai, quoi de plus décadent qu’un brie fondant?
Même si c’est simple à réaliser, voici quelques conseils à ne pas négliger.
Au four régulier tu cuiras
Après quelques tentatives micro-ondes, rien ne bas la texture du four conventionnel.
De créativité tu useras
Nul besoin de toujours suivre une recette, le brie se prête à toutes les sauces. On peut le cuisiner sucré comme salé. Pesto, fruits frais/séchés, herbes fraîches, miel, sirop d’érable, noix et autres types de graines… seul votre imagination vous arrêtera!
Le papier d’aluminium tu banniras
Si tu possèdes déjà une petite casserole à Brie, c’est une super option pour la cuisson. En plus c’est une alternatif très écoresponsable. On aime ça! Si toutefois tu n’en as pas, pas de panique! Le papier parchemin est un excellent allié de cuisson: voir la
méthode dans la recette ci-dessous.
D’un bon pain tu accompagneras
Tu pourrais réaliser la meilleure recette de brie fondant et la servir avec un pain tranché. Malheureusement l’effet gourmand serait un peu annulé… Je te suggère d’acheter un bon pain frais avec une belle croûte. Personnellement, j’adore les pains avec des noix ou des fruits séchés à l’intérieur, ça rajoute un petit plus!
Le bon vin tu serviras
Ce n’est pas obligatoire, mais assortir le vin à ton brie peut être très plaisant. N’hésite pas à demander conseil à la S.A.Q., les employés sont toujours heureux de nous partager leurs découvertes!
Voici alors ma version du délectable brie fondant
INGRÉDIENTS:
Un fromage brie (200g)
1 poire (J’aime bien les Bosc)
1/2 T. de pacanes
1/3 T. de sirop d’érable
1 c. à soupe de beurre
MÉHTODE:
1.Préchauffer le four à 400 degrés °F.
2. Couper les poires en tranches (au couteau ou bien à la mandoline).
3. Dans une plaque à biscuit, apposer un papier parchemin.
4. Déposer le brie dans la plaque à biscuit et ensuite garnir de la quantité de poires souhaitée.
5. Plier le papier parchemin afin d’emballer tout le fromage.
6. Enfournez pendant 10 min. (Important de calculer 1 minute supplémentaire par 100g de fromage de plus!)
7. Pendant ce temps, hacher grossièrement les pacanes.
8. Par la suite, dans un petit chaudron, faire fondre le beurre (à feu doux). Une
fois fondu, ajouter les pacanes et les faire rôtir 2 à 3 minutes à feu vif (bien
important de remuer les pacanes à toutes les 30 secondes).
9. Dans le chaudron, verser le sirop d’érable. Ensuite faire bouillir le tout et
réduire de moitié. (Le sirop doit épaissir et obtenir une texture de caramel,
plus vous réduisez, plus la saveur sera prononcée).
10.Réserver.
11. Une fois le brie sorti du four, le sortir du papier parchemin et le déposer
dans une assiette de service.
12. Garnir de pacanes caramélisées (Vous pouvez aussi y ajouter ce que vous
désirez!).
13. Servir!
Bon appétit !
Crédit photo "brie" :
Direction artistique/Stylisme culinaire et photographie @catherine_dumas
Crédits mosaïque photos:
Direction artistique - Morgane Lacoste @agenceaurea | Photographe - Catherine Dumas @catherine_dumas | Chef culinaire - Justine Reid @confections.justine | Lieu - Verger du Flanc du Nord @le.flanc.nord | Fleurs - Cristina Kisil @cristinakisilflowers | Art de la table - Tenue de soirée @tenuedesoiree_ | Planches @treen_mtl | Vin @boiregoulot