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Le fameux ragoût au poivre vert

Dernière mise à jour : 20 févr.

Envie de faire changement du classique ragoût "de pattes"?

Cette version du ragoût de boulettes chic se sert sur des pâtes aux herbes ou encore avec de bonnes pommes de terre : à vous de jouer !



Cette recette donne environ

48 boulettes donc plus ou moins 3 L de ragoût


INGRÉDIENTS:

1 kg de porc haché

1/4 T. chapelure à l’italienne

1 œuf

2 c. à soupe d’épices à steak

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de moutarde de Meaux

2 paquets d’échalotes

2 barquettes de champignons de Paris

2 sachets de demi-glace (ou sauce « brune »)

1 T. de vin blanc (le vin rouge convient également)

1 c. à soupe de poivre vert entier

1 c. à soupe d’origan

1/2 T. de crème 35%







RECETTE:

1. Dans un récipient, déposer la viande hachée. Ajouter

la chapelure, la sauce Worcestershire, la moutarde, les épices à steak et l’oeuf.

2. Préchauffer le four à 400°F.

3. Faire les boulettes (j’aime bien utiliser une petite cuillère portionneuse, c’est plus

rapide et égal!). Déposer les boulettes sur une plaque à biscuit recouverte d’une feuille en silicone ou d’un papier parchemin.

4. Enfourner de 12 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient complètement cuites.

5. Couper les champignons en quatre, réserver.

6. Couper les échalotes finement.

7. Sur une planche, déposer les grains de poivre et les écraser à l’aide du dos d’une petite casserole. (Si vous avez un mortier à épices, c’est l'idéal)

8. Faire la sauce selon les indications, réserver.

9. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter les échalotes et les champignons, saler et poivrer. Une fois doré, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

10. Verser la sauce sur le mélange de champignons, bien remuer et

laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

11. Ajouter la crème, assaisonner de nouveau au besoin. Ajouter les boulettes.

12. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

13. Servir avec les accompagnements de votre choix. (ou les pappardelles aux herbes).


Crédit photo : Catherine Dumas Vous pouvez également retrouver les conseils du chef Yoann Duroy dans cette vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=f5X_uaxAWhg&t=2s



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